Мобильная версияДля многих лучших менеджеров пабов и ресторанов Голуэя это знакомый и разочаровывающий ритуал. Вы делаете это сами, потому что думаете, что экономите деньги. Вы знаете свои запасы, вы знаете свой погреб, и кому еще вы можете доверять, чтобы сделать все правильно?
Но действительно ли эта «ложная экономия» обходится вашему бизнесу больше, чем вы экономите?
Это не простой вопрос соотношения оплаты счета и вашего времени. Это анализ затрат и выгод точности, упущенных возможностей и скрытой прибыли. Как консультанты по гостиничному бизнесу, мы постоянно видим, как этот сценарий разворачивается. Давайте разберем реальную стоимость самостоятельной проверки.
«Истинная стоимость» инвентаризации «сделай сам»
Когда вы или ваш менеджер проводите инвентаризацию, вы не получаете «бесплатного» аудита. Вы платите за это другими, менее очевидными и гораздо более дорогими способами.1. Стоимость вашего времени (или вашего менеджера) Это самый очевидный вопрос. Давайте будем консервативны: подсчет, ввод данных и проверка отклонений занимают восемь часов в месяц. Как старший менеджер или владелец, сколько стоит ваше время? 30, 40, 50 евро в час? Это 240–400 евро на зарплату.
Что могли вы сделать за эти восемь часов? Обучение персонала апселлингу? Встреча с поставщиками для обсуждения более выгодных цен? Разрабатываете новую коктейльную карту с высокой прибылью? Все являются деятельностью, приносящей прибыль. Подсчет запасов — это деятельность по контролю затрат. Вы тратите свой самый ценный ресурс — свое время — не на той стороне уравнения.
2. Цена неточности и предвзятости Давайте будем честными. В час ночи ты действительно взвешиваешь полупустой бочонок? Вы тщательно «десятите» каждую бутылку высококачественного джина Голуэй или «оцениваете» ее как «приблизительно наполовину полную»?
Когда вы устали, вы спешите. Когда вы начальник, у вас есть склонность к подтверждению: вы хотите, чтобы цифры были верными, поэтому вы подсознательно их фальсифицируете. «Ах, это достаточно близко».
В этом «достаточно близко» ваша прибыль умирает. Ошибка в 2% в вашем самом быстро продаваемом разливном пиве, усугубленная за 12 месяцев, может составить тысячи евро «испаренной» прибыли. Профессионал беспристрастен. Их единственная задача — найти хладнокровное и твердое число.
3. Стоимость упущенных возможностей (отчет «без данных») Подсчет «сделай сам» в лучшем случае расскажет вам, что у вас есть. Он не расскажет вам, почему ваша валовая прибыль составляет 65%, в то время как ваш конкурент на Шоп-стрит достигает 70%.
Он не скажет вам, что выход вашего разливного пива на 4% ниже стандарта пивоварни. Он не сообщит вам, что общая стоимость вашего коктейльного меню упала на 5 % из-за роста цен на спиртные напитки премиум-класса.
У вас осталась таблица цифр, а не план действий. Вы упускаете «почему», а это единственная важная часть.
«Выгода» от найма профессионала
Когда вы платите профессиональной компании по инвентаризации, вы не просто «платите за подсчет». Вы покупаете пакет дорогостоящих услуг.1. Вы покупаете объективные и точные данные. Это основа. Мы делаем это весь день, каждый день. Мы используем калиброванные весы, сканеры штрих-кодов и специальное программное обеспечение. Мы работаем быстро, эффективно и на 100% беспристрастно. Мы не устали, не предвзяты и не «предполагаем». Мы рассказываем правду.
2. Вы покупаете действенный план получения прибыли. Профессиональный отчет не заканчивается цифрой. Это начинается там. Мы сядем с вами и скажем: «Мы обнаружили у вас дефицит в 1500 евро. Это не воровство. Он исходит из трех мест: у вас низкая производительность основной тяговой линии, что указывает на проблему с газом или очисткой линии. У вас переливается домашняя водка. И у вас в подвале «мертвый запас» на 3000 евро. Вот план, как исправить все три».
3. Вы покупаете мощное сдерживающее средство. Это огромное, часто невысказанное преимущество. Когда ваши сотрудники знают, что каждый месяц к ним приходит профессиональный внешний аудитор, поведение меняется. «Серые потери» — бесплатная выпивка для друга, непрозвоненная «ошибка», неуклюжий налив — волшебным образом затягиваются. Речь идет не о том, чтобы быть «плохим парнем»; речь идет о создании культуры подотчетности.
Подробнее здесь: https://stackoverflow.com/questions/798 ... pitality-m
