В чем разница между написанием в ANSI и UTF-8 (без BOM), например, для PHP или HTML-документа, а затем загружать их на веб-сервер? потому что Блокнот не предлагает UTF-8 без байтовой отметки (BOM).
Подробнее здесь: https://stackoverflow.com/questions/184 ... hout-a-bom
